- saldainiuose įprastoje būsenoje yra tam tikras vandens kiekis. „Užšalimo džiovinimo“ metu pirmasis žingsnis yra užšalimo etapas, kuriame saldainių vanduo užšąla į ledą. Tada, džiovinimo metu, ledas sublimatuoja tiesiai iš kietųjų iki dujų (tai yra pagrindinis minišalnio užšalimo džiovinimo technologijos bruožas, tai yra, ledas keičiasi tiesiai į dujas, nepraėjus per skystą būseną).
- Kai ledas sublimatuoja, erdvė, kurią iš pradžių užėmė ledas, paliks tarpus, sudarydama porėtą ir laisvą konstrukciją saldainiuose. Šis struktūrinis pokytis verčia saldainių tūrį didėti, tarsi saldainiai „išsiplėtė“. Pavyzdžiui, įsivaizduokite kempinę, užpildytą vandeniu. Kai vanduo užšaldomas į ledą, o po to ledas sublimuoja ir dingsta, kempinė paliks daugybę skylių, o bendras tūris pasirodys didesnis.
2. ** Vidinės dujų išplėtimo poveikis **
- Kai kuriuose saldainiuose yra ištirpintų dujų ar dujų, sumaišytų perdirbimo metu. Užšaldymo džiovinimo metu aplinkos slėgis mažėja ir keičiasi temperatūra, o šios dujos išsiplečia. Tuo pačiu metu, kai vanduo sublimato, saldainių viduje taip pat nutrūksta slėgio balansas, o dujos turi daugiau vietos išsiplėsti, o tai savo ruožtu padidina saldainių tūrį. Tai lygiai taip pat, kaip atidaryti užklijuotą konteinerį, užpildytą suslėgtų dujomis. Išleidus dujas, konteineris atrodys labiau „nepatogus“. Tas pats principas galioja ir džiovinti saldainiams.