Pasaulinė cukraus paklausa - Sumažintos konditerijos gamyklos vis didėja
Didėjant informuotumui apie sveikatą visame pasaulyje, „cukraus mažinimas“ greitai išsiplėtė nuo gėrimų ir kepinių iki konditerijos gaminių. Remiantis „Innova“ rinkos tyrimais, „Global“ sumažintų - cukraus saldainių paleidimas išaugo daugiau nei7% kasmetPer pastaruosius trejus metus. Vis dėlto mokslinių tyrimų ir plėtros specialistai susiduria su visuotine realybe:Skirtingi saldainių tipai reikalauja visiškai skirtingos formuluotės logikos - Nėra nė vieno - dydžio - {-} viso sprendimo.
Šio mėnesio metuŠanchajaus maisto inovacijų paroda, cukrus - Sumažinta konditerija tapo parodos žvaigžde. MTTP ekspertai iš Kinijos, Japonijos ir JAV demonstravo naujausius „Hard Candy“, „Gummies“ ir „Chews -“ prototipus, atskleidžiančius unikalius kategorijos techninius iššūkius ir inovacijų galimybes.
Kietas saldainis: mokslinis „stiklo -
Didžiausias iššūkis mažinant cukraus kietus saldainius yra jo išsaugojimasCrystal - aiški išvaizda ir traški snap. Tradicinė sacharozė suteikia ne tik saldumą, bet ir aiškumą bei trapumą. Be jo saldainiai dažnai virsta drumstais, trapiais ar lipniais.
Kylantis sprendimas:
Allulozėprisideda prie lengvos karamelizacijos, atkuriant spalvą ir sluoksniuotą skonį;
IzomaltulozėUžtikrina struktūrinį stabilumą esant stipriai šilumai, užkertant kelią lipnumui.
Europos funkcinis saldainių prekės ženklas sėkmingai pritaikė šį derinįVitamino gerklės pastilės, uždirbant stiprią sukibimą vaistinių kanaluose.
Gummai: Bendravimas ir saldumas su „Auksiniu trikampiu“ balansavimas ir saldumas
„Gummies“ pagrindinis iššūkis yra balansavimastūris, elastingumas ir saldumas. Pašalinkite cukrų, o gumai griūva arba sukietėja, kartais įtrūkę per kelias savaites.
Auksinio trikampio formuluotė:
Allulozėreguliuoja saldumą ir sirupo srautą;
Vienuolių vaisių ekstraktaspateikia nulį - kalorijų, aukšta - intensyvumo saldumas;
Prebiotinis pluošto sirupasSuteikia didelę dalį, palaiko kramtomumą ir prideda ieškinį dėl virškinimo.
Japonijoje, aKolagenas + hialurono rūgštis žema - cukraus gumulėNaudojant šią formulę greitai tapo bestseleris -, išdėstytas kaip grožio ir sveikatos produktas.
„Chews“: dvigubas plastiškumo ir emulsijos iššūkis
Kramtyti labai priklauso nuotempimo ir emulsijos stabilumas, cukraus sumažinimas dar sudėtingesnis. Cukrus yra ne tik saldiklis, bet ir konstrukcinis segtuvas.
Sprendimo keliai:
Maltitolio + oligosacharidų pluoštaiatkurti garsumą ir kramtyti;
Lecitino emulsiklio sistemosstabilizuoti funkcinius aliejus (pvz., omega-3);
Multi - komponentų mišiniaiUžkirskite kelią kristalizavimui išlaikant lygią tekstūrą.
JAV pasirodė „Sports Nutrition“ prekės ženklasŽemas - cukraus energijos kramtymasPraturtintas kofeino ir elektrolitų - uždirbimo tarp kūno rengybos entuziastų.
Minicrush: Važiavimas B2B su pritaikyta formuluotės logika
SusidūręsMiniišraižė savo kelią:
Privačios etiketės pritaikymas- pritaikyti konditerijos gaminių sprendimai užjūrio maistinėms ir mažmeninėms prekių ženklams.
Skirta sutarčių gamyba- Optimizuotos kietųjų saldainių, guminių ir kramtymo gamybos linijos.
Eksportuoti - laipsnio atitiktis- suderinimas su ES, JAV ir Vidurinių Rytų reguliavimo sistemomis.
Kryžminis - kategorijos susiejimas- „Gift -} dėžutės stiliaus“ sprendimų kūrimas, skirtas pagerinti kliento vertę.
Minicrush vadovas paaiškino:
"Cukraus sumažinimas nėra vien" pridedant mažiau cukraus ". Tai visiškai nauja formuluotės logika.
