1. ** Freeze džiovintų saldainių tekstūros pokyčiai **
- „Minicrush“ šaldytos džiovintos saldainiai paprastai turi traškiesnį skonį nei paprasti saldainiai, o ne kramtyti. Taip yra todėl, kad saldainių vanduo pašalinamas peršalę džiovinimo procesą. Kai vanduo sublimatuoja ledo kristalų pavidalu, vidinė saldainių struktūra tampa laisva ir porėta.
2. ** Palyginimas su kramtymo mechanizmu **
- „Crowy Foods“ paprastai yra tam tikrų elastinių komponentų ir turi palyginti griežtą vidinę struktūrą. Pavyzdžiui, kramtomi saldainiai, tokie kaip kramtomoji guma ir Nougat, turi tokių ingredientų kaip dantenų bazė (guma) arba didelis kiekis baltymų ir sirupo (Nougat), kurie yra susipynę, kad sudarytų griežtą struktūrą. Kai kramtome, šios struktūros gali atsispirti dantų slėgiui ir tam tikru mastu atkurti jų formą, taip sukeldamas kramtomumą.
- Tačiau šaldytos džiovintos saldainiai praranda daug vandens, o jų struktūra tampa trapi. Jie lengvai sulaužomi kramtyti ir negali užtikrinti nuolatinio pasipriešinimo ir elastingumo, pavyzdžiui, kramtomų saldainių, todėl jie paprastai nėra kramtomi. Tačiau kai kuriuose šaldytuose džiovintuose saldainiuose gali būti pridėta kitų ingredientų, kad po gamybos pakeistų savo tekstūrą, pavyzdžiui, padengdami juos šokolado ar pektino sluoksniu po užšalimo džiovinimo. Tai tam tikru mastu gali pakeisti jų traškias savybes ir suteikti jiems kitokį skonį, tačiau paprastai sunku pasiekti tradicinių kramtomųjų saldainių kramtomosios patirties.
