Švarios etiketės tendencija konditerijos pramonėje ne tik paskatino etiketės supaprastinimo ir sudedamųjų dalių sąrašo transformaciją visoje pramonėje, bet ir padarė didelę įtaką liofilizuoti konditerijos gaminiai.Šioje bangoje gamintojams kyla iššūkis patenkinti kintančius vartotojų poreikius ir išradinėti savo gaminius iš naujo taikant naujoviškas technologijas, įskaitant želatinos pašalinimą, kaip pagrindinį elementą gaminant liofilizuotus konditerijos gaminius, ypač konditerijos gaminiuose, skirtuose guminukams ir sveikatai. cukraus tipai. Vartotojų dėmesiui švarioms etiketėms ir toliau didėjant, neišvengiama, kad tyrimų ir plėtros skyrius padidins naujų technologijų tyrimus ir plėtrą.
Phila Becket, TIC Gum rinkos tyrimų analitikas, sakė:Pomadkayra populiarus vitaminų ir maisto papildų nešiklis, o jo unikali tekstūra tradiciškai buvo gaminama naudojant želatiną. Tačiau pastaraisiais metais vartotojų reikalavimai dėl maisto ingredientų skaidrumo labai išaugo, o liofilizuoto želatinos poreikis. atitinkamai išaugo konditerijos gaminiai“.
Pasak Phila 'Becket, „Nuo 2012 m. Jungtinėse Valstijose maždaug 55 procentai saldumynų ir liofilizuotų konditerijos gaminių buvo be želatinos, tačiau tik 6 procentai cukraus produktų atitinka griežtus veganiškus standartus.“ Tačiau verta paminėti. kad liofilizuotų konditerijos gaminių rinkoje vis labiau vyrauja košerinis ir halal sertifikatas, kuris sudaro apie 20 proc. greičiausiai todėl, kad keli mitybos apribojimai yra patrauklesni vartotojams, todėl gamintojus labiau atsižvelgia į šiuos sertifikavimo veiksnius gaminant liofilizuotus konditerijos gaminius.
Phila Becket toliau išanalizavo, kad želatina gali sukurti unikalių struktūrinių savybių, ir šiuo metu nėra jokios pakaitos medžiagos, kuri ją visiškai atitiktų. Jis patikslino: „Nors ingredientai, tokie kaip pektinas, buvo bandomi kaip alternatyva tradicinei želatinai gaminant šaldymą. - džiovinti konditerijos gaminiai, formuotojai praktiškai nustatė, kad želatiną pakeitus pektinu, galutiniame šalčiu džiovintame konditerijos gaminyje gali nepavykti gauti norimos tekstūros. Produktas. Mes nustatėme rišlumą, kietumą, elastingumą ir lipnumą kaip keturias pagrindines lipnios liofilizuotos konditerijos gaminių savybes ir sukūrėme specialius klijus, reguliuojančius šias savybes, kad pagerintume liofilizuotų konditerijos gaminių kokybę.
Laimei, TIC Gums „Ticagel Natural GC{0}}B“ yra ne GMO koloidinis preparatas, suteikiantis naujų galimybių kaip alternatyva želatinai gaminant liofilizuotus konditerijos gaminius.
Phila Becket pabrėžia: „Šis koloidas gali pakoreguoti svarbias šalčiu džiovintų konditerijos gaminių struktūrines charakteristikas, tokias kaip sukibimas irkietumas, leidžianti gamintojams pritaikyti liofilizuotus konditerijos gaminius be klijų pagal rinkos paklausą, taip pateikiant vartotojų pageidaujamą tekstūrų derinį, suteikiant tvirtą paramą šaldant džiovintų konditerijos gaminių plėtrai švarios etiketės tendencijoje.
