Drėgmės sugėrimas
Liofilizuoti saldainiai yra ypač higroskopiški, todėl lengvai sugeria drėgmę iš oro. Patekęs į drėgną aplinką, jis gali greitai sugerti vandenį, todėl jis gali prarasti būdingą traškumą ir tapti minkštas ar net lipnus. Tai ne tik paveikia tekstūrą, bet ir sukuria palankią aplinką mikroorganizmams augti, o tai gali sukelti gedimą.
Oksidacija
Nors džiovinimas šalčiu pašalina didžiąją dalį vandens, o tai stabdo daugelio gedimą sukeliančių mikroorganizmų augimą, kai kuriuose saldainiuose esantys riebalai ir aliejai vis tiek gali būti jautrūs oksidacijai. Laikui bėgant dėl oro poveikio šie komponentai gali apkarsti, todėl gali atsirasti pašalinių skonių ir kvapų, dėl kurių saldainiai tampa neskanūs.
Ekstremali temperatūra
Laikant liofilizuotus saldainius labai aukštoje temperatūroje, gali paspartėti gedimo procesas. Šiluma gali sukelti cheminių reakcijų greitį, dėl kurios pasikeis spalva, tekstūra ir skonis. Kita vertus, dėl itin žemos temperatūros, nors paprastai ir nesugenda, saldainiai kartais gali tapti trapūs ir lengviau lūžti, o tai turi įtakos jo kokybei ir išvaizdai.
Mikrobinis užterštumas
Nors džiovinimas šalčiu žymiai sumažina mikrobų kiekį, saldainiai nevisiškai sterilizuojami. Jei saldainiai liečiasi su užterštais paviršiais arba jei gaminant, pakuojant ar sandėliuojant laikomasi netinkamo apdorojimo, kyla mikrobų dauginimosi pavojus. Tai gali sukelti gedimą, pelėsių susidarymą ir galimą pavojų sveikatai.
Tinkamumo laikas
Optimaliomis laikymo sąlygomis, kai saldainiai paprastai laikomi vėsioje, sausoje vietoje sandariame inde, liofilizuoti saldainiai gali išsilaikyti nuo kelių mėnesių iki metų ar ilgiau. Tačiau tai gali skirtis priklausomai nuo saldainių rūšies, sudedamųjų dalių ir konkrečių laikymo sąlygų. Pavyzdžiui, saldainių, kuriuose yra didesnis riebalų ar cukraus kiekis, galiojimo laikas gali būti trumpesnis, palyginti su paprastesnės sudėties saldainiais.
